特集1 2〜▼まだまだある財布のひもを緩めるテクニック
日経レストラン 第366号 2006.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第366号(2006.2.1) |
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ページ数 | 7ページ (全6398字) |
形式 | PDFファイル形式 (1133kb) |
雑誌掲載位置 | 36〜42ページ目 |
美味しさを音で演出昼の客単価が1.5倍に 料理への期待感をあおり、注文につなげるというのは、飲食店では常道。高価格商品に注文を誘導するなら、音や煙などでもシズル感を演出したい。 前出の「シャーロックホームズ」は、昼の客単価アップにも成功している。以前のランチタイムは、735円の「日替わりランチ」にばかり注文が集まり、「ハンバーグランチ(1365円)」の人気はいまひとつ。というのも、ランチタイムのメ…
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