新・悩み解決クリニック〜開店以来、赤字続き料理は自信あるが夜にお客が入らない効果的な集客は?どうすれば集客できるか?
日経レストラン 第365号 2006.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第365号(2006.1.1) |
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ページ数 | 4ページ (全4003字) |
形式 | PDFファイル形式 (661kb) |
雑誌掲載位置 | 84〜87ページ目 |
2005年1月にオープンした豆腐料理メインの日本料理店です。店舗は、兄の経営する豆腐店が阪神大震災後に使っていた物件を活用。古木と土壁を使い、少人数のグループ客がくつろげる隠れ家風の店にしました。昼は開店当初から2100円のランチコースが近隣に住む主婦からも好評なのですが、夜のお客が少なくて悩んでいます。4200円と6200円の懐石料理が主体で、料理人は一流料亭で修業していたので、味は好評です。既…
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