イチオシ食材〜手間ヒマかけただけのことはあるブランド卵
日経レストラン 第362号 2005.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第362号(2005.11.1) |
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ページ数 | 2ページ (全3134字) |
形式 | PDFファイル形式 (448kb) |
雑誌掲載位置 | 150〜151ページ目 |
卵はあらゆる業態の飲食店で使用される食材。近年は、産卵する鶏の品種だけでなく、飼育方法から飼料に至るまで、様々な工夫を凝らした「ブランド卵」を生産する養鶏場が増えている。今回は、希少価値の高い地鶏卵、整った環境の中で自由に運動させて育てた平飼いの鶏の卵、漢方を配合した高級飼料で育てた鶏の卵など、生産者が工夫を凝らして生み出した卵を紹介する。生産者紹介中村農場中村代表夫妻中村農場は標高1050mの長…
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