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イチローに学ぶプロの仕事の哲学〜夢ではなく、可能性を追う
日経レストラン 第362号 2005.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第362号(2005.11.1) |
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ページ数 | 1ページ (全902字) |
形式 | PDFファイル形式 (172kb) |
雑誌掲載位置 | 5ページ目 |
料理というのは、頭で考えたことを手で表現する職人仕事である。頭脳がいくら明晰でも手が器用でなければ、イメージした料理を具現化できないし、また手先がいかに器用に動こうとも、頭脳が存分に働かなければ美味しい料理は生まれない。 この頭と手の連携プレーによる職人仕事は、なにも料理に限ったことではなく、職人は調理場以外、舞台にもスタジアムにもいる。 私は、10代のころより、浅草「弁天山美家古寿司」主人内田…
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