新・悩み解決クリニック〜「夕焼け小焼け」(居酒屋)
日経レストラン 第360号 2005.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第360号(2005.10.1) |
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ページ数 | 5ページ (全5816字) |
形式 | PDFファイル形式 (759kb) |
雑誌掲載位置 | 62〜66ページ目 |
1984年にオープンし、当初は地元では珍しい大型居酒屋として学生の宴会を中心に人気を集め、5〜6年前までは順調でした。しかし、その後じわじわと売り上げが減り、今では平均月商550万円と損益分岐点を割るまでに。席が半分も埋まらないような日が月に7〜8回もあります。ここ数年の間に出来たチェーン居酒屋に比べると接客がやや劣っており、そうした店にお客を取られているように思えます。接客の強化や無農薬野菜の…
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