特集2〜店の常識がお客を逃がす
日経レストラン 第360号 2005.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第360号(2005.10.1) |
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ページ数 | 9ページ (全8213字) |
形式 | PDFファイル形式 (1402kb) |
雑誌掲載位置 | 49〜57ページ目 |
タバコを吸いながらの調理……パセリや大葉の使い回し文=大谷 珠代 OOTANI Tamayoイラスト=平松 昭子 HIRAMATSU Akiko落とした食材や食べ残しの再利用は当たり前アルバイトが目を疑った厨房の裏ルール リーズナブルな価格がウリの某チェーン居酒屋。その支店でつい最近までアルバイトをしていた女性Aさんは、コスト節減のための“恐るべき工夫”を目の当たりにした。生ビールと称して発泡酒を…
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