特集1 2〜有名シェフが語るだから私は迷わない
日経レストラン 第360号 2005.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第360号(2005.10.1) |
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ページ数 | 3ページ (全3304字) |
形式 | PDFファイル形式 (339kb) |
雑誌掲載位置 | 40〜42ページ目 |
「奈良県の山奥に出店」「12年間親しんだ店名を変えて新店として再出発」など、世間を驚かす決断を次々と下す料理人たち。彼らの判断基準や、決断を支える思いとは。築いてきたお客との関係を信頼 知人の紹介で、出身地の九州から東京に出て、「サバティーニ 青山」など、有名なイタリアンで働くことができた。しかし、「店に合わせて料理を作っているだけでよいのか?」と思い始めた。市場で、自分の店では買わない活きエビを…
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