情報キッチン 2〜「フグ肝特区」構想産地の期待に反し、却下安全を提供する意味とは
日経レストラン 第359号 2005.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第359号(2005.9.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1999字) |
形式 | PDFファイル形式 (491kb) |
雑誌掲載位置 | 73ページ目 |
「フグは食べたし、命は惜しし」−−。古くからこう言われているように、フグの肝はどうやら、“死んでもいいくらい”旨いらしい。 もちろん、危険な食べ物であることは周知の事実。フグの肝や卵巣には、通常テトロドトキシン(TTX)という猛毒の低分子物質が蓄積しており、ヒトはわずか2mgで死に至る。1gで500人が死んでしまうと言えば、その恐ろしさが分かるだろう。 フグの種類によって、ごくまれに無毒の肝を持…
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