イチオシ食材〜新顔ブランドも続々登場地鶏・銘柄鶏
日経レストラン 第359号 2005.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第359号(2005.9.1) |
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ページ数 | 2ページ (全3113字) |
形式 | PDFファイル形式 (597kb) |
雑誌掲載位置 | 152〜153ページ目 |
消費者の嗜好と地域活性化の動きがあいまって、各地で地鶏、銘柄鶏の生産が活発化している。地鶏はJAS規格で在来種の血が半分以上、飼育期間80日以上というほか、飼育方法などが決められている。一方、銘柄鶏は品種、飼料、飼育方法、期間に独自の工夫を加えて差別化を図った鶏。個性的な持ち味を生かして、使い分けてみてはどうだろう。生産者紹介かしわの川中川中 高平さん ガルギール生産部会滋賀県大津市で地鶏専門に飼…
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