特集1 1〜五感に訴えると、これだけ違う!
日経レストラン 第359号 2005.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第359号(2005.9.1) |
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ページ数 | 6ページ (全6323字) |
形式 | PDFファイル形式 (1133kb) |
雑誌掲載位置 | 28〜33ページ目 |
「バードランド」(焼き鳥店、東京・銀座) 肉に不満があれば、積極的に生産者に意見を伝え、改善してもらう。塩は仕入れたものを自店でわざわざふるいにかけ、粒の大きさによって用途を使い分ける。ビールの理想的な注ぎ方を研究するうちに一晩で1ケースを空けてしまう〓〓。店主・和田利弘氏の一切妥協を許さないこの姿勢で「焼き鳥と言えばこの店」と評されているのが、東京・銀座の「バードランド」だ。 客単価は9500円…
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