特集1 総論〜“ダメ”なのは「田舎のせい」?そうじゃない7つの理由
日経レストラン 第358号 2005.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第358号(2005.8.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2272字) |
形式 | PDFファイル形式 (3745kb) |
雑誌掲載位置 | 28〜29ページ目 |
売り上げが下がった、客足が鈍っている、利益が出ない−− 。そんな時、地方で店を営む経営者ならば、1度や2度は「こんな場所なんだから仕方ない」と、不振の原因を“田舎”のせいにしたくなったことがあるだろう。しかし、真の原因はそこにあるのか。「開店以来、内外装にまったく手を加えていない」「長年、メニューを刷新していない」「料理が旨けりゃ客は来る。接客や販促にはそれほど力を入れていない」−− 。地方のお…
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