新・何でも実験隊〜ブロイラーと3大地鶏で 食べ比べ
日経レストラン 第358号 2005.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第358号(2005.8.1) |
---|---|
ページ数 | 5ページ (全5808字) |
形式 | PDFファイル形式 (1476kb) |
雑誌掲載位置 | 125〜129ページ目 |
低カロリーで良質のタンパク源である鶏肉は、あらゆる料理に使える便利な食材だ。日本各地には、明治時代までに定着した38品種の在来種が存在し、それらを原種とする地鶏の種類も多い。また、肉質が良く生産性の高い品種を交配させて作る肥育若鶏ブロイラーは、飼育法や飼料を工夫し、肉質、においなども改善されている。 今回はブロイラーと、3大地鶏と呼ばれる薩摩地鶏、比内地鶏、名古屋コーチンを、4種の料理で食べ比べ…
記事の購入(ダウンロード)
購入には会員登録が必要です 会員登録はこちら
価格 550円(税込)
他のIDで購入する
G-Search ミッケ!は雑誌を記事ごとに販売するサービスです。
この記事は「5ページ(全5808字)」です。ご購入の前に記事の内容と文字数をお確かめください。
(注)特集のトビラ、タイトルページなど、図案が中心のページもございます。