必勝レシピ〜「醤」を使ったアイデア料理
日経レストラン 第358号 2005.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第358号(2005.8.1) |
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ページ数 | 4ページ (全4833字) |
形式 | PDFファイル形式 (563kb) |
雑誌掲載位置 | 132〜135ページ目 |
中国料理の味付けに欠かせない「醤(ジャン)」は、ほんのひとさじ加えるだけで独特な味と香りが料理に深みを与える魔法の調味料。種類ごとの特徴や使い方をマスターして、料理のグレードアップを図ろう。辻調中国料理教授に聞く「醤」の基礎知識そもそも「醤」とは? 「醤(ジャン)」とは、中国料理で使われる加工調味料のこと。「醤油」と同じ漢字を使うので、大豆の発酵調味料を連想するかもしれませんが、中国の「醤」は魚醤…
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