イチオシ食材〜新技術や発想の転換から生まれたハイテク素材
日経レストラン 第357号 2005.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第357号(2005.7.1) |
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ページ数 | 2ページ (全3118字) |
形式 | PDFファイル形式 (526kb) |
雑誌掲載位置 | 136〜137ページ目 |
白い黄身を持つ卵、骨のない魚など、常識を覆す新発想に満ちた食材が、技術革新や発想の転換の賜物として次々に誕生している。今回は、バイオ技術、ハイテク技術、発明的なアイデアによって生まれた新食材や、大量生産が可能になった製品を取り上げた。目新しく、新感覚溢れる食材はお店の話題作りだけでなく、調理の効率化にもつながる。文=芦部 洋子 ASHIBE Yoko写真=木村 輝 KIMURA Teru骨ごと食べ…
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