新・何でも実験隊〜採れたて野菜 店頭の野菜
日経レストラン 第357号 2005.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第357号(2005.7.1) |
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ページ数 | 5ページ (全5626字) |
形式 | PDFファイル形式 (1739kb) |
雑誌掲載位置 | 125〜129ページ目 |
野菜に対する消費者の関心は高く、品種や美味しい野菜の見分け方を学ぶ講習などにも、熱心な受講者が多いという。生産者から直接購入して流通にかかる日数を短縮した、新鮮な野菜をウリにする飲食店も増えている。 今回は、実験日前日に収穫した採れたて野菜と、小売店の店頭に通常並んでいるような、収穫後数日経過した野菜を取り上げ、味の違いを比較した。選んだ野菜は、消費量の多いトマトと大根。生と加熱調理したものをそ…
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