情報キッチン 5.話題の本〜60本のブルゴーニュワインに捧げる60皿の料理
日経レストラン 第356号 2005.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第356号(2005.6.1) |
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ページ数 | 1ページ (全370字) |
形式 | PDFファイル形式 (497kb) |
雑誌掲載位置 | 73ページ目 |
19歳で六本木の仏料理店「オー・シザーブル」で働き始め、渡仏後はモンペリエの「ル・ジャルダン・デ・サンス」、ボーヌの「エキュソン」、イタリア・フィレンツェの「エノテーカ・ピンキオーリ」などで修行。帰国後、東京・西麻布に「ル・ブルギニオン」を開店して5年目を迎えたシェフの料理集だ。自ら選んだブルゴーニュワインとそれに合う料理を披露している。ワインの選定の確かさ、そして季節ごとの料理のストレートな力…
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