特集1 2〜変化不感症
日経レストラン 第354号 2005.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第354号(2005.5.1) |
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ページ数 | 6ページ (全7770字) |
形式 | PDFファイル形式 (194kb) |
雑誌掲載位置 | 28〜33ページ目 |
【どんな病気?】メニュー替えや店舗のプチリニューアル、販促などを長期間怠った結果、時代遅れの店になるなどして、お客に見放されてしまう病気。自分の店をお客の視点で見る目に欠けるため、壊れたものや埃を放置するケースも多く、薄汚れた印象を与えがち【どんな店が危険?】「忙しくて繁盛店の視察をする時間がない」と思っている経営者、あるいは、「他店の視察などしても仕方ない」という考えの経営者の店など。創業時に繁…
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