新・何でも実験隊〜うま味調味料を
日経レストラン 第354号 2005.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第354号(2005.5.1) |
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ページ数 | 5ページ (全5629字) |
形式 | PDFファイル形式 (234kb) |
雑誌掲載位置 | 163〜167ページ目 |
使用したうま味調味料は「味の素」。調味だけでなく青菜、パスタを茹でるときにも使用した。青菜は色が鮮やかになり、パスタは小麦粉の風味が引き立つといわれている吸い物のダシは、昆布とカツオ節で取った一番ダシを使用した。肉豆腐の調味は醤油、酒、砂糖のみ。青菜は熱湯で、パスタは塩を加えた熱湯で茹でた後、調味した 今回の実験隊では、うま味調味料を入れた料理と入れない料理の食べ比べ実験を行った。現在、和食、洋食…
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