パーフェクト店長養成講座〜在庫切れや異物混入…… その対処法と防止法
日経レストラン 第354号 2005.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第354号(2005.5.1) |
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ページ数 | 4ページ (全4751字) |
形式 | PDFファイル形式 (119kb) |
雑誌掲載位置 | 98〜101ページ目 |
日々店を運営していると、「在庫切れ」や「提供スピードの遅れ」「異物混入」など、様々なトラブルが起こる。そうしたトラブルを回避、あるいは、起こってしまった時に適切に処理するにはどんな点に気を付ければいいのかを解説する。 在庫切れを防ぐには、ABC分析などを通じて商品一つひとつの販売数をきちんと把握し、それを基に、できるだけ正確に1日・1週間当たりの販売数を予測することが不可欠です。 ただ、実際には、…
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