シェフのお気に入り逸品〜大間の本マグロ
日経レストラン 第350号 2005.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第350号(2005.1.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1372字) |
形式 | PDFファイル形式 (61kb) |
雑誌掲載位置 | 116ページ目 |
マグロって、日本人が大好きな食べ物の一つでしょう。お寿司屋さんのネタの中でも一番の人気者だし、寿司ネタの花形的存在ですよね。そのマグロを、どうにかしてメニューに取り入れられないものかと前から色々と考えてはいたんです。“トキオネーゼ”をうたう当店としては、ぜひとも使ってみたい食材でした。 でも、お寿司屋さんのように量をさばけるわけではないので、一度にそれほど多くは仕入れられない。せいぜい1.5kg…
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