シェフのお気に入り逸品〜鳴門ワカメ
日経レストラン 第348号 2004.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第348号(2004.11.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1274字) |
形式 | PDFファイル形式 (59kb) |
雑誌掲載位置 | 130ページ目 |
食材DATA「丁井(ちょうい)」では鳴門でも選りすぐったワカメを胞子の段階から培養し、直接消費者に販売している。また、鳴門海峡はチガイソウと呼ばれるワカメに近い異種の海藻が少なく、ワカメ本来の養殖が行える利点がある。同社ではそのワカメを2月の極寒期に刈り取り、独自の製法で丹念に仕上げている。問い合わせは「丁井」(TEL088−687−0369)まで ワカメの魅力を挙げるとするなら、まず、あのシャキ…
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