必勝レシピ〜酢の特徴を 生かした料理
日経レストラン 第348号 2004.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第348号(2004.11.1) |
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ページ数 | 5ページ (全5979字) |
形式 | PDFファイル形式 (176kb) |
雑誌掲載位置 | 122〜126ページ目 |
健康志向の一環で、血液をサラサラにするなどの効果があるお酢に注目が集まっている。最近では中国産の黒酢や果実酢など、手に入るお酢の種類も増加。こうしたお酢人気に着目し、お酢を使った料理を充実させる飲食店も増えてきている。お酢には食欲増進効果もあるので、前菜やお通しにぴったり。また、酢豚など従来からある定番メニューも、使うお酢の種類を変え、「黒酢の酢豚」などとするだけで、特徴のある一品になる。お酢は煮…
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