NEW OPEN 4〜味噌の醸造文化を秘めた味
日経レストラン 第343号 2004.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第343号(2004.7.1) |
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ページ数 | 1ページ (全742字) |
形式 | PDFファイル形式 (143kb) |
雑誌掲載位置 | 169ページ目 |
とんこつ醤油ラーメンが主流の京都に、味噌ラーメンの専門店が登場。早くも行列ができるほどの人気ぶりだ。「京都は味噌の醸造文化を育んできた土地。北海道などとは異なる特徴を持つ味噌ラーメンを、全国に広めたい」(佐藤良樹店長)と言う。 白味噌、豆味噌、田舎味噌、赤味噌、柚味噌などをブレンドし、味噌ラーメンだけで10種類以上のバリエーション。スープの味に合わせて、細・太2種類のちぢれ麺を絡ませる。加熱によ…
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