必勝レシピ〜雑穀を使った料理
日経レストラン 第342号 2004.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第342号(2004.6.1) |
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ページ数 | 4ページ (全5430字) |
形式 | PDFファイル形式 (465kb) |
雑誌掲載位置 | 116〜119ページ目 |
栄養価が高く、プチプチした食感も楽しい雑穀は、お洒落な健康食品として最近人気が上昇している。アレンジの幅も広いため、和洋中様々なジャンルの飲食店が、雑穀を使うようになってきた。 炊くと肉のような食感になる「高きび」や熱を加えるととろける「もちあわ」など、手に入る雑穀の種類も増加。それぞれの性質を生かしたメニューを考案すれば、店の特徴作りにも役立つはずだ。 調理の一番のポイントは「蒸らし」。炊いた…
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