特集2 プロローグ〜天国と地獄、3年間で月商4割減
日経レストラン 第339号 2004.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第339号(2004.4.1) |
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ページ数 | 6ページ (全6405字) |
形式 | PDFファイル形式 (342kb) |
雑誌掲載位置 | 37〜42ページ目 |
丸ビル、六本木ヒルズなどをはじめ、ここ数年オープンラッシュが続いた大型商業施設。注目度が高いため、オープン時には百万人単位のお客が訪れ、テナント飲食店の前にも長い行列ができる。 しかしその分、熱が引いた時の落ち込みが大きいのも事実。都内の大型商業施設で飲食店の店長を務めるAさんも、現在の売り上げの、オープン時とのギャップに頭を悩ませる一人だ。オープン初日は大混雑スタッフが店にたどり着けない! 「…
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