NEW OPEN 3〜京都の素材で楽しむねぎ焼き
日経レストラン 第338号 2004.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第338号(2004.2.1) |
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ページ数 | 1ページ (全708字) |
形式 | PDFファイル形式 (161kb) |
雑誌掲載位置 | 135ページ目 |
関西風の鉄板焼きの一つである「ねぎ焼き」。キャベツの代わりにねぎを使ったお好み焼きといったイメージだが、軽いサクサクとした食感が特徴で、ポン酢ベースのソースと合わせるとお好み焼きとは違ったさっぱりとした味わいがある。 昨年12月に東京・新宿に開店した「丹波亭」は、ねぎ焼きをメインにした京都風鉄板焼き店。オーナーの青山吾一氏は京都の出身で、使用しているねぎは「粘りと甘味が特徴」(青山氏)の京都の九…
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