特集2〜もう高くない! 「安心・安全」食材で 勝つ!
日経レストラン 第337号 2004.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第337号(2004.1.1) |
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ページ数 | 6ページ (全7432字) |
形式 | PDFファイル形式 (295kb) |
雑誌掲載位置 | 42〜47ページ目 |
食品の安全性に対する消費者の関心が高まる中、食材の「安心・安全」が飲食店の集客の鍵となる時代がついにやってきた。野菜を中心に流通体制も整い、個人店でも取り組める環境が整備されつつある。この分野で先進的に取り組んでいる店のケースをもとに、仕入れ方やアピールの方法など、「安心・安全」戦略を成功させるためのノウハウを紹介する。(蓬莱 明子) 横浜市青葉区にこだわり食材を使った独自メニューで評判のイタリア…
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