ロビュションの箴言〜仕事中は、 言葉は要らない
日経レストラン 第337号 2004.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第337号(2004.1.1) |
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ページ数 | 1ページ (全948字) |
形式 | PDFファイル形式 (58kb) |
雑誌掲載位置 | 5ページ目 |
ジョエル・ロビュションのいる厨房では、調理はいつも整然と進行する。客席から注文伝票がまわってくるたび、ロビュションが料理のオーダーを読み上げると、料理人たちから「ウィ・シェフ!」と答える元気な声が厨房に響きわたる。 そして、それからはフライパンなどの調理器具や料理を盛る皿の小さな音しか聞こえない。私語はもちろんのこと、言葉が一切ない空間となる。 かつて、「ジャマン」の厨房の片隅で、営業中の仕事ぶ…
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