困った時のQ&A 2〜TVや雑誌で話題の 「にがり」って何? 効果や用法を教えて
日経レストラン 第336号 2003.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第336号(2003.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1354字) |
形式 | PDFファイル形式 (31kb) |
雑誌掲載位置 | 115ページ目 |
「炊飯の時に入れると良い」などと言われている「にがり」とは、そもそもどんなものなのですか? どう使えばいいのか、また“実力”のほどを教えてください。(北海道苫小牧市、和食居酒屋)「にがり」と言っても中身は様々効能や調味効果は研究途上 「豆腐用の凝固剤」として知られているにがり。最近では、「炊飯時に入れると古米でも柔らかく炊き上がる」「煮物をする時に入れれば、煮崩れしない」などと言われています。また…
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