シェフのお気に入り逸品〜深い酸味で味にメリハリ クリーミーな食材と好相性
日経レストラン 第336号 2003.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第336号(2003.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1052字) |
形式 | PDFファイル形式 (164kb) |
雑誌掲載位置 | 131ページ目 |
見てください、このあかね(リンゴ)。まるで蝋(ろう)細工のようでしょう。磨いたりしていないんですよ。今、箱から出したばかり。自然な色なんです。なのにこれだけ真赤でツヤツヤの光沢がある。手で触れてみるとよく分かりますが、ホラ、ベタベタしているでしょう。これ、蜜なんです。それだけ完熟しているっていう証拠。 でもね、あかねが優れているのは甘味よりもむしろ酸味。酸味に深いコクがあるんです。だから、味に幅…
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