何でも実験隊〜違いがわかる 料理人になる 塩の使い分け
日経レストラン 第334号 2003.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第334号(2003.10.1) |
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ページ数 | 5ページ (全5044字) |
形式 | PDFファイル形式 (363kb) |
雑誌掲載位置 | 124〜128ページ目 |
食材へのこだわりはエスカレートする一方。中でも「塩」への関心は驚くほど高い。2002年の塩販売の完全自由化以降は、国内外を問わず多くのブランド塩がスーパーの棚を飾るようになり、家庭でも複数の塩を使い分けるのは当たり前という時代に突入した。 数ある製品の一番の違いは、旨み成分の量だ。塩によって、ミネラル分などの含有量やバランスが違うのだ。 では、どんな塩をどんな料理に使えば、持ち味が生きるのだろう…
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