ヒットメニュー図鑑〜“魔法の調理法”で旨味も栄養もキープ!
日経レストラン 第332号 2003.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第332号(2003.9.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2352字) |
形式 | PDFファイル形式 (137kb) |
雑誌掲載位置 | 144〜145ページ目 |
「蒸し料理=和食」と捉えるのは昔の話。今では日本料理にとどまらず、フレンチやイタリアンの人気シェフも、素材本来の旨味や栄養価を落とさない調理法として注目している。中には、スチーム料理を看板に掲げる店も出ており、また、都心の高級スーパーでは、蒸した温野菜が売り出されているなど、ヘルシーで美味しい調理法として、女性たちの間で話題を集めている。 東京・渋谷の「エルルカン」は、口の肥えた中高年の常連で賑…
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