グッチ裕三のこりゃ〜うまいゾー 第3回〜お客任せ、料理人任せじゃ旨い料理は出せない。恐れず“ダメ出し”を!
日経レストラン 第332号 2003.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第332号(2003.9.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1284字) |
形式 | PDFファイル形式 (67kb) |
雑誌掲載位置 | 5ページ目 |
最近、日本酒を何十種類も揃えて、「お好きなものをどうぞ」と提供する店が多いよね。でも、僕はそういう店は好きじゃない。自信を持って薦められるものだけを選んで提案するのが飲食店の仕事だと思うから。だから僕は、自分がプロデュースした東京・乃木坂の「旨いぞお」という居酒屋でも、飲み物からデザートまで、すべて「旨い」と確信したものだけを出しています。 例えばワインは、「赤白各3本に絞る代わりにハズさないも…
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