にっぽん繁盛記〜技術と効率化で「お得な」松阪牛を提供 ほめて人を育て、「ホテル並みの接客」を
日経レストラン 第330号 2003.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第330号(2003.7.1) |
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ページ数 | 5ページ (全5354字) |
形式 | PDFファイル形式 (462kb) |
雑誌掲載位置 | 78〜82ページ目 |
【繁盛DATA】■月商3300万円■坪数120坪(396m2)■坪月商27.5万円■席数180席■客席回転数2〜3回転■客単価5000円■原価率40% JR総武線の船橋駅から徒歩15分。郊外型店舗が林立する道路沿いに、赤いトウガラシが書かれた大きな看板が目立つ。「やまと」の船橋本店だ。 「やまと」の駐車場は、店の前と道路を挟んだ向かい側にあり、計25台を収容できる。しかし、週末ともなれば長時間満車…
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