悩み解決クリニック〜常連客が減ったリニューアル 「そば割烹」路線は失敗か?
日経レストラン 第329号 2003.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第329号(2003.6.1) |
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ページ数 | 4ページ (全5298字) |
形式 | PDFファイル形式 (166kb) |
雑誌掲載位置 | 120〜123ページ目 |
相談そばや食事のほか、夜は酒も飲める和食居酒屋として開業し、19年目を迎えます。最初の数年は右肩上がりに売り上げが伸び、5年目には17坪(56.1m2)だった店を40坪(132m2)に拡大。その後も数年は好調でしたが、得意にしてくれた会社が移転し、売り上げが激減。その後も下げ止まらないため、2002年3月に思い切って改装しました。店を17坪に縮小して宴会場をなくすと同時に、夜の客単価アップを狙い、…
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