NEW OPEN 4〜熊本の“伝説の人気店”が東京に上陸
日経レストラン 第329号 2003.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第329号(2003.6.1) |
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ページ数 | 1ページ (全668字) |
形式 | PDFファイル形式 (133kb) |
雑誌掲載位置 | 17ページ目 |
店名の「泥武士」とは、「土にこだわり種を蒔き、収穫まで行う農家の人々」を意味する。そうした泥武士(どろぶし)たちが作った素材に徹底的にこだわる店として熊本市でも知る人ぞ知る存在だったレストランが、東京出店を果たした。経営するW.H.Oでは、「食の安全と本物の美味しさを日常的に」をテーマに、“高級大衆食堂”をイメージしたという。 独自のノウハウと、長年育てたルートで、野菜の仕入先だけでも100を超…
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