食材TOPICS2003 5〜Point4 地方特産調味料 地方の産物を活かした “スローな調味料”が大躍進
日経レストラン 第327号 2003.4.22
掲載誌 | 日経レストラン 第327号(2003.4.22) |
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ページ数 | 2ページ (全2816字) |
形式 | PDFファイル形式 (538kb) |
雑誌掲載位置 | 12〜13ページ目 |
イタリア発の「スローフード」が注目され始めて数年が経ち、“郷土の特産に目を向けた食生活を”という考え方は、徐々に日本国内でも関心を集めつつある。FOODEXの会場でも、様々な地方特産の食品が展示されたが、中でも調味料に注目製品が多かった。 群馬県多野郡の上野村は、良質のシイタケ、舞茸などを生産するキノコの産地。村営の「上野村きのこセンター」は、舞茸を使用した「極上まえだれ」を開発した。 舞茸は、…
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