特集1 3〜達人たちが語る成功の極意
日経レストラン 第324号 2003.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第324号(2003.2.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2795字) |
形式 | PDFファイル形式 (402kb) |
雑誌掲載位置 | 39〜40ページ目 |
東京・虎ノ門に戦略転換の達人がいる。ふぐ料理店「虎ふぐ」の土田博司社長だ。次々に新機軸を打ち出すユニーク社長として、同業者仲間の間ではちょっとした有名人。過去には創作料理や京料理を投入したこともあったが、圧巻は3年前から始めた「300円均一メニュー」だ。 約60種類の料理をすべて300円で提供。店が4フロアあることを生かし、主に1階を居酒屋、2階以上をふぐ料理店として使い分けている。ふぐ料理の客…
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