シェフのこの食材に夢中!〜信頼できる生産者の野菜に 創作意欲がかき立てられる
日経レストラン 第324号 2003.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第324号(2003.2.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1071字) |
形式 | PDFファイル形式 (77kb) |
雑誌掲載位置 | 145ページ目 |
「広島県三原市糸崎町より直送の本日の瀬戸内お魚料理」や「桑原さんが伊豆でしとめた猪の腿肉とその腸詰のシベをクラシックな手法で」。これらはディナーメニューのほんの一例です。他にも、熊本産無農薬菜種油に広島和牛など、食材には常に気を配っています。それも、「自分が納得のいくものを、100%に近い状態で提供したい」との強い思いがあるからなんです。食材の良し悪しは言わずもがなですが、最も重要視するのは、生…
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