特集1 3〜「メニューの完成度」セルフチェック
日経レストラン 第323号 2003.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第323号(2003.1.1) |
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ページ数 | 8ページ (全6444字) |
形式 | PDFファイル形式 (344kb) |
雑誌掲載位置 | 32〜39ページ目 |
3「新しい料理を入れると、ついメニューが増え過ぎて…」。よくあることだが、これは間違い。「メニューを考える=料理を考える」ではない。何を売り、どこで利益を出すかを考え、構成を練ることが、メニュー作りだ。メニューは、経営戦略そのもの。ここで、あなたのメニューをしっかりチェックしてみていただきたい。メニューはコンセプトに合っている?原点に戻ってメニューの「枠」を確認メニューは店のコンセプトそのもの。い…
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