話題の震源地 1〜大変身のチェーン居酒屋
日経レストラン 第323号 2003.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第323号(2003.1.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2290字) |
形式 | PDFファイル形式 (352kb) |
雑誌掲載位置 | 10〜11ページ目 |
客単価2000円前後の大手チェーン居酒屋は、同質化、陳腐化が進み、消耗戦の様相を呈している。こうした中、新業態開発の動きが活発になってきた。 「いろはにほへと」をメインに展開するドリームフード(札幌市、菊池日出男社長)は、2002年10月、新業態「うゐの奥山」を東京・新宿にオープンした。30歳前後の若手社員でプロジェクトチームを結成。「自分達が行きたい店」をキーワードに新業態開発に取り組んだ。 …
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