シェフのこの食材に夢中!〜自然な旨味がつゆに力を与え 鴨のコクも受け止める
日経レストラン 第323号 2003.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第323号(2003.1.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1125字) |
形式 | PDFファイル形式 (97kb) |
雑誌掲載位置 | 131ページ目 |
現在、店で使っている醤油は全部で8種類。そばの種物(載せる具)によって微妙に変えている5種類のかえしや料理ごとに、使い分けています。その中で、一番重宝しているのが、井上本店のイゲタ醤油(濃口、淡口、濃厚)です。 10年前、東京・神田でそば屋を始める時、自分のイメージする「だし」に合う醤油を探していたんですが、たまたま自然食品の本か何かで目に留まったのが、このイゲタ醤油でした。で、早速使ってみたと…
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