ヒットメニュー図鑑〜ブーム到来! 「スモーク」は最高の調味料
日経レストラン 第322号 2002.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第322号(2002.12.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2262字) |
形式 | PDFファイル形式 (152kb) |
雑誌掲載位置 | 130〜131ページ目 |
「炭火焼き」や「炙り料理」の響きには、いま一つ新鮮さを感じなくなってきたが、このところ、巷では燻製料理が増殖中だ。特に、その独特の芳香が、酒に合うメニューとして注目されており、独自のセンスで燻製料理を生み出す店が増えている。 東京・麻布十番の「IZAYOI(いざよい)」は、鶏料理を自由な発想で提供するモダンな焼き鳥バーといった趣。今年9月のオープン以来、大人の隠れ家として評判だ。店主の原透悦さん…
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