NEW OPEN 4〜愛知の鴨ラーメンが東京進出
日経レストラン 第322号 2002.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第322号(2002.12.1) |
---|---|
ページ数 | 1ページ (全699字) |
形式 | PDFファイル形式 (137kb) |
雑誌掲載位置 | 17ページ目 |
懐石料理を学んだ新美徳造社長が20年前に開発し、以来、名古屋で親しまれてきた鴨ラーメンの店「竹亭」が東京に進出した。にゅう麺の細さをヒントにした、クロレラ入りのオリジナル細麺と、鴨のガラで取ったスープが特徴。スープは、鴨4羽程度のガラを使用し、アクを取りながら4〜6時間かけて20人分を作るという。胡椒は使わず、粒山椒で風味を出している。 もう一つの看板メニューは「鴨シャブシャブ」。特製のクルミだ…
記事の購入(ダウンロード)
購入には会員登録が必要です 会員登録はこちら
価格 330円(税込)
他のIDで購入する
G-Search ミッケ!は雑誌を記事ごとに販売するサービスです。
この記事は「1ページ(全699字)」です。ご購入の前に記事の内容と文字数をお確かめください。
(注)特集のトビラ、タイトルページなど、図案が中心のページもございます。