シェフのこの食材に夢中!〜ホンダワラを使った天然塩は 肉の旨味を引き出す力が違う
日経レストラン 第320号 2002.10.8
掲載誌 | 日経レストラン 第320号(2002.10.8) |
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ページ数 | 1ページ (全1038字) |
形式 | PDFファイル形式 (71kb) |
雑誌掲載位置 | 147ページ目 |
初めてこの塩に出会ったのは5年程前。前の店でシェフを務めていた頃のことです。ちょうど炭火焼きに力を入れていこうと思っていた矢先でした。炭火焼きって、調理としてはごく単純でしょう。素材に塩を振って炭で焼くだけなんですから。でも、それだけに奥が深い。厳選した食材を使うのは言わずもがな、塩も重要な味のポイント。食材を生かすも殺すも塩次第と言っても過言ではないと思いますよ。 その点、この「海人の藻塩」は…
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