特集1 1〜進化する食品スーパー
日経レストラン 第319号 2002.9.22
掲載誌 | 日経レストラン 第319号(2002.9.22) |
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ページ数 | 2ページ (全2235字) |
形式 | PDFファイル形式 (483kb) |
雑誌掲載位置 | 8〜9ページ目 |
競争の厳しい食品スーパーの中で、百貨店の地下食品売り場(通称デパ地下)のノウハウを導入する動きが活発化している。目玉はオープンキッチン形式の惣菜売り場。実演厨房でライブ感や華やかさを演出し、出来立ての新鮮な惣菜を、対面販売による質の高いサービスで提供するというものだ。 その中で勢いがあり、最も注目を集めているのが「クイーンズ伊勢丹」錦糸町店だ。今年3月末の開業と同時に人気を集め、平日で約5000…
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