トレンド食材ガイド 1〜ナス
日経レストラン 第317号 2002.8.8
掲載誌 | 日経レストラン 第317号(2002.8.8) |
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ページ数 | 2ページ (全2835字) |
形式 | PDFファイル形式 (298kb) |
雑誌掲載位置 | 166〜167ページ目 |
ナスは夏を代表する野菜の一つ。焼く、煮る、炒めると、使い勝手も良く、幅広い料理に利用できる。各地の特産品をはじめとして品種も多いので、使い分けてみるのも面白い。ポリフェノール多く、夏バテにも ナスは、栄養面ではあまり評価を受けてこなかったが、最近は、紫色の皮の部分に豊富に含まれるポリフェノールが注目されている。カルシウム、鉄分なども豊富で、品種によっては様々なミネラル分も含む。賀茂ナスなどの丸ナス…
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