トレンド食材ガイド 1〜新顔の青菜類
日経レストラン 第314号 2002.5.8
掲載誌 | 日経レストラン 第314号(2002.5.8) |
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ページ数 | 2ページ (全2301字) |
形式 | PDFファイル形式 (303kb) |
雑誌掲載位置 | 158〜159ページ目 |
青菜と言えば、高菜、からし菜類など、冬から春にかけて収穫される品種が多いが、最近は周年で作られている野菜やハーブ類も増え、様々な風味を楽しめるようになってきている。生で食べられる小松菜も 冬野菜だった小松菜も、近年では栽培方法の革新によって、周年手に入るようになってきた。栽培期間が短く、手間が掛からないので、ハウス栽培や露地栽培も盛ん。水耕栽培の場合は、無農薬で作られるので、生のまま食べられる。 …
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