特集1 2〜Part2 塩 種類の選択と使い分けが 特徴付けのキーワードに
日経レストラン 第313号 2002.4.22
掲載誌 | 日経レストラン 第313号(2002.4.22) |
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ページ数 | 2ページ (全3437字) |
形式 | PDFファイル形式 (620kb) |
雑誌掲載位置 | 8〜9ページ目 |
メニューの個性をアピールしようとする際は、メイン食材の重要性はもちろんだが、それに付随して調味料の選び方も大きなポイントとなる。ここ数年、特に注目を集めているのが「塩」。販売が自由化されてから、一般のスーパーマーケットでも国内、国外を問わず様々な種類の塩が並ぶようになっている。飲食店でも、料理のジャンルに合わせて塩を使い分ける料理人が多くなっている。 FOODEXを見ても、今年は50社以上もの業…
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