実用セルフチェック教室〜料理を徹底分析し、商品力を上げる 【シート】商品チェックリスト
日経レストラン 第312号 2002.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第312号(2002.4.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1617字) |
形式 | PDFファイル形式 (310kb) |
雑誌掲載位置 | 66〜67ページ目 |
商品は店の命。美味しさはもちろん、提供時間や温度も重要な要素。お客の立場でそうした点を見ると共に、食材の保存状態に至るまで、様々な観点から一つひとつの料理をチェックして、商品力を上げよう。 チェックは試食と厨房・ホールの立ち合い検査の2面で行う。試食チェックは「全品完食」が絶対条件。味見程度では、量の多さや味のしつこさを判断できないからだ。右のリストを使い、できれば月に1回、少なくとも3カ月に1回…
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